레스토랑을 오랫동안 관리해왔다면 여러 가지 일을 동시에 처리하는 방법을 알고 있을 것입니다. 공급업체에 주문하고, 재고를 추적하며, 직원 근무 일정을 감독하고 조정하며, 높은 수준의 고객 서비스를 유지하는 것이 몇 가지 주요 업무입니다.
호텔 레스토랑 관리로 전환하는 경우, 책임이 달라질지 궁금할 수 있습니다.
호텔 레스토랑은 일반 식당과 다르게 운영되지만, 다행히도 대부분의 관리 기술은 자동으로 이전할 수 있습니다.
나머지 부분에 대해서는 이 글이 도움을 드릴 것입니다. 호텔과 독립 레스토랑 간의 주요 차이점과 그것이 관리자에게 의미하는 바를 알아보세요. 그리고 레스토랑이 성공할 수 있도록 꼭 해야 할 일과 하지 말아야 할 일 목록도 확인해 보세요.
호텔 레스토랑 관리는 무엇인가요?
호텔 레스토랑 관리는 호텔 내에 위치한 레스토랑 운영에 중점을 둔 환대 산업의 한 분야입니다. 여기에는 대형 또는 중형 호텔 체인, 개인 소유 호텔 또는 지역 체인, 리조트 및 카지노 내의 레스토랑이 포함됩니다.
특성 및 위치상 레스토랑 매니저는 호텔 매니저 및 직원과 긴밀히 협력합니다. 그들의 업무는 전통적인 역할과 약간 다를 수 있으며, 추가 책임을 맡기도 합니다. 예를 들어, 일부 매니저는 호텔과 레스토랑 모두를 관리합니다.
호텔 레스토랑은 종종 지역 식사 손님을 끌어들이지만, 관광객, 비즈니스 여행객 및 회의 참석자도 대상으로 합니다.
이미 레스토랑을 책임지고 있다면, 필수적인 레스토랑 매니저 기술이 여전히 적용된다는 점을 유념하세요.
호텔 레스토랑과 직원 레스토랑의 차이점은 무엇인가요?
호텔 레스토랑으로 성공적으로 전환하려면 몇 가지 뚜렷한 차이점을 이해하는 것이 중요합니다.
운영 시간
호텔 레스토랑은 종종 더 오래, 심지어 24시간 내내 영업하여 도착하는 게스트 사용자를 언제든지 맞이할 수 있습니다. 늦은 밤이나 이른 아침에 체크인하는 호텔 게스트 사용자는 다른 선택지를 찾을 시간(또는 에너지)이 없는 경우가 많습니다.
실제로 48%의 게스트 사용자가 호텔이 제공하는 다른 편의 시설보다 종일 식사를 더 중요하게 생각합니다. 품질 외에도, 레스토랑 운영은 외출을 원하지 않는 게스트 사용자의 편리함과 신뢰성에 집중해야 합니다.
미적 요소와 분위기
호텔 레스토랑은 종종 외식업계의 다른 레스토랑보다 더 고급스럽습니다. 디자인 요소는 호텔의 브랜드 이미지와 명성과 밀접하게 연관됩니다.
게스트 사용자가 비즈니스나 여가를 위해 호텔에 머무르든, 여행의 스트레스에서 벗어나 휴식을 취할 기회를 찾는 경우가 많습니다. 호텔 레스토랑은 편안하고 여유로운 환경을 조성하기 위해 노력합니다.
서비스 제공
호텔 레스토랑은 게스트 사용자가 식당에서 식사하는 혜택을 누리지만, 객실 서비스(주간 또는 야간)도 제공할 준비가 되어 있어야 합니다.
일부는 제한된 메뉴나 편리한 아이템을 선택할 수 있는 테이크아웃 옵션도 제공합니다.
호텔은 또한 결혼식이나 기념일 축하와 같은 케이터링이 필요한 회의나 기타 이벤트도 주최할 수 있습니다.
호텔 혜택
호텔의 규모와 범위에 따라, 레스토랑 이용 고객은 호텔 숙박과 연계된 로열티 포인트를 적립하거나 할인 및 프로모션을 받을 수 있습니다.
규모가 작더라도 이 혜택을 무시하지 마세요. 38%의 게스트 사용자가 호텔 내 레스토랑에서 식사 시 적립되는 로열티 포인트 때문에 다시 방문할 의욕이 높으므로, 식사를 위해서도 다시 방문할 가능성이 큽니다.
메뉴 제공
호텔 레스토랑이 특정 요리를 전문으로 하는 경우, 현장에 여러 식사 옵션이 있을 가능성이 높습니다. 또한 다양한 주류 및 무알코올 음료 옵션도 제공됩니다.
많은 경우, 전국 체인점들은 레스토랑을 해당 지역과 밀접하게 연계합니다. 예를 들어, 킴튼 호텔은 80개 이상의 레스토랑 각각이 독특한 지역 요리를 제공하도록 보장합니다.
호텔 레스토랑 관리와 일반 레스토랑 관리의 3가지 차이점
호텔 레스토랑 관리는 몇 가지 주요 측면에서 일반 레스토랑 관리와 다릅니다.
기본 운영
호텔 레스토랑 운영에서는 대부분의 기본 사항이 호텔과 직접 연결되어 있습니다.
레스토랑 마케팅 활동은 호텔과 레스토랑 모두를 홍보하는 데 중점을 두며, 식사 시 제공 가능한 혜택도 포함됩니다. 호텔 마케팅 매니저가 마케팅 자료에 사용할 수 있도록 레스토랑의 주요 판매 포인트를 모두 알고 있는지 확인하세요.
호텔 레스토랑의 재무는 일반적으로 호텔의 전체 재무에 포함됩니다. 레스토랑 회계는 여전히 필요하지만 호텔의 일반 장부와 연동될 수 있습니다.
직원들은 전통적인 레스토랑 직원보다 더 많은 책임을 질 수 있으며, 룸서비스와 케이터링도 포함됩니다.
관계
호텔 레스토랑 관리는 레스토랑과 호텔에서 일하는 사람들과의 관계를 구축하는 것을 포함합니다.
호텔 및 환대 관리와 소유주, 그리고 그들의 하우스 직원(예: 접수원, 게스트 관계 담당자, 컨시어지, 발레파킹 직원)과 협력하여 일합니다.
공급업체와 협력하는 것 외에도, 지역 비즈니스와의 관계에는 호텔에서 회의 및 축하 행사를 주최하고 레스토랑을 케이터링에 고용하는 이벤트 기획자도 포함될 수 있습니다.
게스트 경험
고객 경험은 환대 산업의 어느 부문에서 일하든 필수적이지만, 이제는 호텔과 레스토랑 게스트의 기대를 관리하는 임무를 맡게 됩니다.
호텔 게스트는 자신을 우선순위로 생각하므로, 식당 내 식사 주문과 룸서비스 주문의 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
호텔 내 레스토랑과 직원 레스토랑의 차이점을 이해했으니, 이제 호텔 레스토랑을 성공적으로 관리하기 위한 가이드로 넘어가 보겠습니다.
호텔 레스토랑 관리의 8가지 해야 할 일과 하지 말아야 할 일
호텔 레스토랑을 관리하는 최고의 방법과 피해야 할 점을 소개합니다.
눈에 띄는 웹 존재감 만들기
레스토랑이 다른 곳과 차별화되는 점을 보여줄 수 있도록 웹사이트를 제작하세요. 레스토랑의 브랜드, 미션, 가치가 호텔과 일치하는지 확인하세요. 메뉴와 특별 제공 품목, 해피 아워나 프로모션도 설명하세요.
전문 사진작가나 개발자를 고용하여 웹사이트가 다양한 기기에서 원활하게 작동하도록 하세요.
이러한 세부 사항이 중요합니다. 약 32%의 고객이 방문 전에 항상 레스토랑 웹사이트를 확인하므로, 사이트가 즉시 고객을 끌어들일 수 있도록 하세요.
웹사이트는 또한 호텔 사이트와 연결되어 게스트 사용자가 룸서비스를 요청하거나, 픽업 주문을 하거나, 예약할 수 있어야 합니다.
더 많은 팁은 저희 가이드 레스토랑 매출 증대 방법을 참고하세요.
세계적 수준의 케이터링 제공
호텔 이벤트 공간은 호텔 레스토랑이 다양한 이정표 이벤트 유형에 케이터링할 수 있도록 합니다. 결혼식, 바르 미츠바, 은퇴 축하 행사 등을 주최할 수 있습니다.
비즈니스 이벤트, 컨퍼런스, 모금 행사, 연말 파티 등은 종종 외부 참석자를 수용하기 위해 호텔에서 열립니다. 호텔과 협력하여 게스트 사용자에게 객실 할인이나 기타 편의 시설을 제공하세요.
지역 공급업체 및 이벤트 플래너와 협력하여 고객을 위한 원스톱 이벤트를 만드세요.
이벤트 후에는 고객에게 후기를 요청하고 호텔 및 레스토랑 웹사이트에 긍정적인 리뷰를 게시하세요.
요리 종류 다양화
일부 게스트 사용자는 현지 요리를 찾는 반면, 다른 이들은 집을 떠올리게 하는 편안한 음식을 원합니다. 호텔 레스토랑에서는 가능한 한 다양한 입맛에 맞추도록 메뉴 계획을 세우는 것이 목표입니다. BLT와 버거 같은 기본 메뉴와 지역 특색을 살린 스페셜 메뉴(예: 케이준, 쿠바 요리)를 함께 제공할 수 있습니다.
주중에 식사하는 손님의 유형이 어떻게 변할지 이해하세요. 예를 들어, 평일에는 비즈니스 여행객과 회의 참석자가 더 많고, 주말에는 현지인과 해외 여행객이 더 자주 방문할 수 있습니다.
종교적 의식과 식이 제한이 메뉴에 미치는 영향을 고려하세요. CDC에 따르면 성인 6%가 알레르기가 있습니다. 개인 취향도 중요합니다. 약 성인 5%는 채식주의자이며, 4%는 비건입니다.
게스트 사용자 경험 강조하기
호텔의 예약 시스템과 게스트북과 연동하여 신규 및 재방문 게스트 사용자를 즉시 식별하고 환영하세요.
호텔과 협력하여 재방문 고객에게 로열티 포인트나 기타 혜택을 제공하세요. 예를 들어, 레스토랑을 방문하거나 객실에서 식사할 때 모든 메인 요리 주문 시 무료 와인 한 잔이나 애피타이저를 즐길 수 있습니다.
지역 주민들이 레스토랑을 이용하도록 타겟 마케팅과 독점 혜택을 통해 유도하세요. 주말에는 지역 밴드를 고용해 라이브 음악을 제공하거나 지역 브루펍과 와이너리와 협력할 수 있습니다.
강력한 기술 활용
호텔 레스토랑 매니저는 여러 가지 업무를 관리해야 하므로, 운영을 간소화할 수 있는 종합 플랫폼에 투자하는 것이 어떨까요? Lark는 모든 것을 손쉽게 이용할 수 있는 슈퍼 앱입니다.
예를 들어, Lark Base는 데이터 확인과 실행 가능한 인사이트 확보를 위한 운영 허브입니다. 양식을 업로드하고 대시보드를 만들어 추세, 패턴 및 운영 상황을 시각화할 수 있습니다. Lark Base는 Square와 통합되어 POS 정보를 확인하고 신속하게 조치를 취할 수 있습니다.
다음은 Lark가 도울 수 있는 다른 방법들입니다.
Lark 출근 앱
Lark 출근 앱은 호텔 레스토랑 매니저와 직원들을 위해 설계되었습니다. 근무 유형 결정과 일정 설정을 포함하여 직원 출근 관리를 할 수 있습니다. 출근 현황을 추적하고 추세를 발견하며 초과 근무를 모니터링하는 보고서도 실행할 수 있습니다.
직원들은 GPS 또는 WiFi를 통해 자신의 기기로 쉽게 출퇴근 시간을 기록할 수 있습니다. 또한 휴가를 요청하고 앱을 통해 승인 현황을 확인할 수 있습니다.
Lark Meetings + Lark 메신저
Lark를 통해 협업이 원활합니다. Meetings를 사용하여 현장 밖 직원도 참여시킬 수 있으며, 다양한 인력을 지원하는 언어 번역 기능도 제공합니다. 참석하지 못한 직원은 나중에 녹취록을 쉽게 참고할 수 있습니다.
Lark 메신저를 통해 직원, 호텔 경영진, 공급업체 및 소유주와 소통할 수 있습니다. 빠르게 상황을 확인하고 질문하며 우려 사항에 대응할 수 있고, 이메일, 캘린더, 승인과도 정보를 동기화할 수 있습니다.
Lark 캘린더
Lark 캘린더는 일정과 공통 회의 시간을 쉽게 공유할 수 있게 해줍니다. 또한 식당, 커뮤니티, 호텔 이벤트를 나열한 공공 캘린더를 추가할 수도 있습니다.
Lark 템플릿
Lark는 100개 이상의 무료 템플릿을 다운로드할 수 있도록 제공합니다.
시작하려면 현재 재고를 추적하고 재주문 시기를 알 수 있는 주문 및 재고 관리 템플릿을 사용해 보세요.
새 위치 준비 템플릿을 사용하면 식당의 진행 중, 지연 또는 완료된 일정들을 빠르게 확인할 수 있습니다.
호텔 식당을 성공적으로 관리하기 위한 최선의 전략을 이해했으니, 이제 하지 말아야 할 사항을 간략히 살펴보겠습니다.
식당을 호텔과 분리하지 마세요
식당이 호텔과 즉시 연관되어 인식될 수 있도록 하세요. 많은 고객이 호텔 게스트 사용자이기 때문에 식당이 호텔과 잘 통합되고, 눈에 잘 띄며 접근하기 쉬운 것이 중요합니다.
호텔과 협력하여 마케팅 활동과 프로모션을 조율해 서로에게 이익이 되도록 하세요.
청결과 안전을 소홀히 하지 마세요
식당은 높은 청결 및 위생 기준을 충족해야 합니다.
많은 호텔 게스트 사용자가 호텔 식당을 지나가면서 직접 식당이 매력적이고 깨끗하며 정돈되어 있는지 확인할 것입니다.
이것은 단지 전반적인 분위기와만 관련된 것이 아닙니다. 직원의 외모와 화장실 상태에 대한 고객의 인식도 그들의 인상에 영향을 미칩니다.
이러한 부분에서의 부진한 성과는 호텔에 부정적인 영향을 미쳐 호텔 경영진 및 소유주와의 관계를 손상시킬 수 있습니다. 또한, 지저분하고 비위생적인 공간은 부정적인 온라인 리뷰와 입소문 추천으로 이어집니다.
적절한 절차, 접근성 및 배치를 위해, 공간이 포용성을 위한 ADA 지침을 준수하는지 확인하세요.
룸서비스를 사후 고려 사항으로 만들지 마세요
룸서비스는 식당과 동일한 기준을 적용해야 합니다. 27%의 게스트 사용자가 룸서비스에 100달러 이상을 지출하는 만큼, 이 부분에 주의를 기울여야 합니다.
룸서비스와 직접 식사하는 손님을 균형 있게 관리할 수 있는 시스템을 마련하여 주문 대기 시간이 지나치게 길어지지 않도록 하세요. 식사는 전문적으로 제공되어야 하며, 서버는 개인 공간에 음식을 전달하는 세부 사항에 대해 교육받아야 합니다.
메뉴도 신중하게 구성하세요. 최근 연구에 따르면 49%의 고객이 주문 시 버거를 선택한다고 합니다. 버거가 옵션에 없다면, 피자나 클럽 샌드위치와 같은 다른 선호되는 캐주얼 메뉴를 유지하세요.
최고급 호텔 레스토랑 관리를 위해 Lark에 투자하세요
호텔 레스토랑 관리를 시작할 준비가 되셨나요? 레스토랑이 호텔 운영, 마케팅, 인력 배치와 얼마나 밀접하게 연계되어 있는지 등 주요 차이점을 기억하세요. 레스토랑이 돋보이도록 하고 호텔 고객이 계속 방문하도록 하세요.
강력한 기술을 활용하세요. Lark와 함께라면 직원과 연락을 유지하고, 일정 조정 및 설정, 재고 관리, 고객 서비스 평가에 필요한 모든 앱을 사용할 수 있습니다. 새 지점 시작을 위해 그들의 무료 템플릿 중 하나를 다운로드하세요.
Lark에 대해 더 알아보고 오늘날 레스토랑이 운영을 극대화하는 데 어떻게 도움이 되는지 확인하세요.
