수년간 자신의 레스토랑을 열 꿈을 꾸어본 적이 있나요? 어쩌면 메뉴를 만들거나 위치를 물색하기 시작했을 수도 있습니다.
하지만 레스토랑 주인이 되는 것이 좋은 직업 선택일까요? 원하는 삶을 살기에 충분한 수입을 올릴 수 있을까요?
레스토랑 주인의 평균 수입, 수입 방식, 그리고 수익에 영향을 미치는 몇 가지 요인에 대해 알아보세요. 또한 수입을 극대화하는 팁도 제공할 것입니다.
식당 주인들은 평균적으로 얼마를 벌까요?
식당 주인의 수입은 식당의 성공 여부에 따라 크게 달라집니다. 급여를 받는지 여부와 이익의 몇 퍼센트를 가져가는지 등 여러 요인도 그들의 실수령액을 결정합니다.
Zip Recruiter에 따르면 미국 식당 주인의 평균 수입은 연간 $97,173입니다. 이는 주 40시간 근무 기준으로 시간당 약 $47에 해당합니다.
이 수치가 매력적으로 들릴 수 있지만, 이 업계에서 주 40시간 근무를 지키는 것은 일반적이지 않다는 점을 명심해야 합니다.
이 수치를 Indeed와 비교해 보면, Indeed는 미국 내 연평균 $58,119를 보고합니다. 이 평균은 이미 업계에 종사하는 사람들이 보고한 급여를 기반으로 하며, 식당 주인들이 주중에 더 긴 시간 또는 더 많은 시간을 일하는 현실을 더 잘 반영하는 것으로 보입니다.
미국 내 식당 위치도 중요합니다.
Indeed는 도시별 수입 차이가 크다고 보고합니다. 미주리주 세인트루이스에서는 평균 수입이 연간 약 $127,236입니다. 이를 뉴저지주 해켄색과 비교하면, 평균은 연간 약 $65,000입니다.
워싱턴주는 식당 주인에게 가장 높은 급여를 지급하는 주로, 연평균 급여가 $99,811입니다. 그 다음은 뉴욕으로 연간 $90,983, 그리고 뉴저지가 $90,806입니다.
이 수익은 보통 바로 시작되지 않는다는 점을 기억하세요. 식당은 평균적으로 이익을 내기 시작하는 데 2년이 걸리므로, 이를 장기 요금제에 반영하세요.
식당 주인이 자신의 사업에서 어떻게 급여를 받을 수 있나요?
식당 주인의 수입은 정해진 급여나 임금을 받는 전통적인 직업에 종사하는 사람들과는 약간 다르게 보입니다. 다음은 수입을 기대할 수 있는 방법입니다:
식당 주인 급여
많은 식당 주인들은 전통적인 경로를 따라 기본 급여를 설정합니다.
일부 주인들은 동료들이 받는 급여를 기준으로 급여를 정합니다. 이는 식당이 안정되기 전까지는 현실적이지 않을 수 있습니다.
또 다른 방법은 지금 당장 자신에게 지불할 수 있는 금액을 고려하는 것입니다.
현실적으로 직원들에게 제때 급여를 지급해야 합니다. 또한 수익과 기타 자금을 재고 및 기타 운영 비용에 사용해야 하므로, 사업 초기 몇 년 동안은 자신에게 높은 급여를 책정하기 어려울 수 있습니다.
식당 이익의 비율
식당 주인으로서 수입을 얻는 또 다른 방법은 사업의 전반적인 수익성에 기반하는 것입니다. 기본 급여는 지역 평균보다 낮을 수 있지만, 식당 이익의 일정 비율을 추가로 받아 수입을 높일 수 있습니다.
이 모델을 유지하려면 식당 수익의 지난 2~3년 데이터를 기준으로 이익 비율을 설정하세요. 인플레이션과 같은 통제 불가능한 요인이 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 예측 모델 사용은 피하는 것이 좋습니다.
재투자
잉여 현금 수익을 식당에 다시 투자함으로써 얻을 수 있는 장기적인 보상을 생각해 보세요.
장비를 업그레이드하거나, 면적을 확장하고, 케이터링 서비스를 도입하거나, 두 번째 지점을 고려하여 사업 성장과 확장 목표를 촉진할 수 있습니다. 지금 추가 수입을 포기함으로써 나중에 더 큰 보상을 받을 수 있습니다.
여러 역할 수행
많은 식당 주인들은 사업 내에서 추가 역할을 맡아 다른 열정이나 관심사를 추구합니다.
추가 직원을 고용하지 않아 비용을 절감할 수 있을 뿐만 아니라, 수석 셰프, 식당 관리자 또는 인사 담당 이사로서 수입을 얻을 수도 있습니다.
연간 수입에 무엇이 포함되는지 알았으니, 이제 최종 수익에 영향을 미치는 요인들에 대해 이야기해 보겠습니다.
식당 주인의 수입에 영향을 미치는 5가지 요인
비용, 이익률, 위치는 연간 수익에 영향을 미치는 주요 요인입니다. 각각을 자세히 살펴보겠습니다.
1. 식품 및 재료 비용
최근 식품 비용 상승도 도움이 되지 않았습니다. 2023년 5월부터 2024년 5월까지 전국적으로 식품 도매 가격과 총 수요가 2.2% 증가했습니다.
식당 위치에 따라 지역 및 계절별 식품 비용 변동도 고려해야 합니다. 예를 들어, 현지에서 조달하고 비싼 제철이 아닌 배송을 피함으로써 비용을 절감할 수 있습니다.
공급업체의 가용성도 중요합니다. 해당 지역에 경쟁자가 없다면 식당에 필요한 재료를 확보하기 위해 더 높은 가격을 지불해야 할 수도 있습니다.
2. 인건비
직원 비용도 중요한 요소입니다. 주방을 효율적으로 운영하고 고객 서비스를 제공하며 식당 운영을 관리하고 필수 인사 및 급여 업무를 수행할 충분한 직원을 고용해야 합니다.
직원을 계속 고용하는 것이 장기적으로 중요합니다. 새로운 직원을 채용, 고용, 온보딩 및 교육할 때마다 비용이 발생합니다.
업계의 이직률은 개선되었습니다. 최근 식당 근로자의 약 4.8%가 직장을 떠난 반면, 2021년과 2022년에는 5.8%였습니다.
임금, 복리후생 및 급여세가 인건비를 구성합니다. 많은 서비스 근로자가 최저임금을 받고 있습니다.
최저 임금은 주마다 크게 다릅니다. 많은 주가 연방 최저 임금인 시간당 $7.25를 따르고 있지만, 다른 주들은 훨씬 높은 최저 임금을 정하고 있습니다.
예를 들어, 워싱턴 주의 최저 임금은 시간당 $16.28인 반면, 플로리다는 $12, 미시간은 $10.33입니다.
경쟁력 있는 고용주가 되고 싶다면 직원들에게 최저 임금보다 더 많이 지급하는 것을 고려하세요.
팁을 받는 직원은 더 낮은 최저 임금을 받고, 나머지 수입은 팁에서 발생합니다. 팁을 받는 직원에 대한 연방 최저 임금은 $2.13입니다. 일부 주에서는 팁을 받는 직원에게 더 높은 임금을 요구합니다.
3. 간접비용
식당에서 예상할 수 있는 간접비용으로 넘어가겠습니다. 이 비용에는 다음이 포함되며 이에 국한되지 않을 수 있습니다.
임대료 및 공과금
가구, 주방 장비, 리넨, 식기 및 식칼
건물 및 장비 유지보수
건물 및 시스템 검사 비용, 건강 및 안전 포함
사업, 식품 서비스, 주류 면허 등 각종 허가증 및 인허가
커뮤니티 기반, 온라인 및 이메일 마케팅 활동을 포함한 마케팅 전략
급여, 회계, 세금 및 기타 법적 비용
2024년 레스토랑 회계 간소화를 확인하여 이 과정을 간소화하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 참고하세요.
4. 이익률
이익률은 레스토랑 소유주의 연간 수입에도 영향을 미칩니다.
순이익률은 총 사업 수익에서 순수익이 차지하는 비율입니다. 모든 다른 비용이 계산된 후 이 수치는 레스토랑이 수익을 내고 있는지(그리고 그 결과로 당신에게 돈을 벌어다 주는지)를 알려줍니다.
무료 이익률 계산기를 사용하여 귀하의 사업 상태를 확인하세요.
5. 위치, 위치, 위치
위치는 직원 임금부터 식자재 비용, 임대료에 이르기까지 레스토랑 운영의 거의 모든 측면에 영향을 미칩니다.
도시와 주가 역할을 한다는 것은 알지만, 결국 지역 시장에 달려 있습니다. 귀하의 제공 품목에 대한 수요가 있고 경쟁이 치열하지 않다면 성공할 가능성이 더 높습니다.
식당 주인으로서 수입을 늘리기 시작하려면 어떻게 해야 하나요?
좋은 소식은 비즈니스 성장을 지원하고 실수령액을 늘리기 위해 할 수 있는 여러 가지 방법이 있다는 것입니다.
운영 개선하기
먼저 운영 시스템에서 개선이 필요한 부분이 있는지 점검하세요.
매일 비즈니스를 순조롭게 시작할 수 있도록 일일 레스토랑 오프닝 체크리스트 [+ 보너스 클로징 체크리스트]를 활용하세요.
비즈니스의 모든 부분에 충분한 인력이 배치되어 있는지 확인하고 필요에 따라 조정하세요. 예를 들어, 계절적 성수기가 예상된다면 원활한 운영을 위해 추가 직원을 고용하세요.
레스토랑 음식과 서비스, 전반적인 식사 경험에 대한 고객 만족도를 관리하세요. 피드백을 수집하고 변화를 위해 레스토랑 설문조사를 만들어 배포하세요. 명확한 기대치를 통해 고객 대기 시간을 관리하고, 포장 및 픽업 주문과 식당 내 식사 고객의 균형을 맞추세요.
가능한 곳에 자동화를 도입하세요. 예를 들어, Lark Approvals를 사용해 간단한 클릭 한 번으로 요청을 승인할 수 있습니다.
더 많은 아이디어는 Lark의 레스토랑 관리 인사이더 가이드를 참고하세요.
이익률 파악하기
이익률과 그 변동을 파악하세요.
계절적 영향, 날씨 변화, 식품 가격 상승과 같은 시장 조정 요인들이 레스토랑의 수익성에 영향을 미칩니다.
효율성 향상(및 낭비 줄이기)
낭비를 줄이기 위한 첫걸음은 낭비를 인지하는 것입니다. 적절한 보관 및 재고 관리 시스템에 투자하세요.
음식물 쓰레기를 다른 쓰레기와 별도로 추적하여 냉장고 추가 구입이나 재고 감소와 같은 개선할 부분을 파악하세요. 또한 주방에서 음식과 재료를 사용할 때 “선입선출” 방식을 적용하여 부패와 저장 필요성을 줄일 수 있습니다.
필요한 음식과 재료의 양을 예측하고 계절별 제공 품목과 가용성을 활용하세요. 지역 사회와의 관계를 발전시키고 가능한 한 현지에서 조달하세요. 공급업체 가격을 모니터링하고 협상하여 최대의 가성비를 얻으세요.
재고 추적
재고 추적은 음식과 재료뿐만 아니라 다음 항목도 포함됩니다:
주류 및 음료
대형 품목, 냄비, 팬을 포함한 주방 장비
가구, 식기, 식기류, 메뉴, 리넨
포장 용기, 일회용 식기, 냅킨
직원 유니폼
Lark의 무료 주문 및 재고 관리 템플릿을 사용하여 재고 관리를 체계적으로 하세요.
매출 증대
레스토랑 매출을 증대하려면 마케팅, 기술, 고객 만족에 집중하세요.
탄탄한 마케팅 투자로 가시성이 높아지고 매출이 증가합니다.
귀하의 온라인 존재감은 매우 중요합니다. 약 62%의 잠재 고객이 구글에서 식당을 검색하기 시작합니다. 그들은 메뉴를 확인할 뿐만 아니라 긍정적인 리뷰도 참고하여 결정합니다.
픽업 주문과 식당 예약 과정을 간소화하기 위해 앱을 활용하세요.
충성도 및 보상 프로그램을 도입하여 고객 만족에 투자하세요. 할인, 해피 아워, 무료 회원 혜택과 같은 프로모션이나 인센티브를 제공할 수도 있습니다.
더 많은 영감을 얻으려면 Lark의 식당 프로모션 아이디어를 확인하세요.
메뉴 가격 전략 수립
식품 원가 비율 방법은 가격을 설정하는 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다. 총 재고 또는 개별 요리별로 계산할 수 있습니다.
경쟁사를 분석하여 가격이 너무 높거나 낮지 않도록 하세요. 가격이 너무 높으면 경쟁사에 고객을 빼앗기고, 너무 낮으면 이익을 놓치거나 일부 요리에서 손해를 볼 수 있습니다.
숙련된 직원 채용
우수한 직원을 채용한 후에는 장기적으로 유지할 수 있도록 높은 참여도와 만족도를 유지하기 위해 노력하세요.
협업과 팀 빌딩 기회를 제공하는 긍정적인 근무 환경을 조성하세요. 지역 최저임금 요건을 초과하더라도 경쟁력 있는 임금과 복리후생 패키지를 제공하세요.
정확하고 신속한 급여 처리를 위해 투자하여 직원들이 급여 지급 시기와 휴가 신청 방법을 알 수 있도록 하세요.
귀하 지역의 계절별 추세를 살펴보고 그에 따라 직원을 배치하여 초과 근무 요구를 줄이고 번아웃을 방지하세요.
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