재정은 모든 비즈니스에서 중요한 부분이며, 레스토랑도 예외는 아닙니다. 하지만 수익률이 낮고 계절에 따른 시장 변동이 심한 환대 산업은 고려해야 할 독특한 요소들이 있어 레스토랑을 수익성 있게 유지하는 것이 특히 까다롭습니다.
운영 첫 해에 약 60%의 레스토랑이 실패하며, 5년 이내에는 80%가 실패합니다.
그렇다면 이러한 확률을 극복하려면 무엇이 필요할까요? 핵심 요소는 레스토랑 회계입니다.
그렇다면 레스토랑 회계란 무엇이며, 다른 산업에서의 숫자 계산과 어떻게 다른가요? 이 포괄적인 가이드에서 이러한 질문들에 답하고, 비즈니스에 적합한 레스토랑 회계 소프트웨어를 선택하는 데 도움을 드리겠습니다.
레스토랑 회계란 무엇인가요?
레스토랑 회계는 레스토랑의 재무 거래기록을 체계적으로 기록, 분석 및 해석하는 과정입니다. 다음과 같은 비용을 고려합니다:
주방 장비, 판매 시점 하드웨어, 가구와 같은 자산
처리 비용
수익
미지급금(레스토랑이 공급업체에 지불해야 할 금액)
미수금(레스토랑이 받아야 할 금액)
그러나 레스토랑 회계는 단순히 장부를 맞추는 것에 그치지 않고, 비즈니스 성공을 이끌기 위해 레스토랑의 모든 재무 역학을 이해하고 관리하는 것입니다.
레스토랑 회계에 존재하는 업계 특수 고려사항은 무엇입니까?
레스토랑 회계는 일부 면에서 표준 회계와 유사하지만, 모든 레스토랑이 잘 관리해야 하는 업계 특수 요인도 있습니다.
중요한 재고 관리
레스토랑은 부패하기 쉬운 상품을 다루기 때문에 효과적인 재고 관리가 필수적입니다. 재고 관리는 재고 수준 모니터링, 폐기물 통제, 음식 및 음료의 매출원가(COGS) 계산을 포함합니다.
음식 비용을 이해하는 것은 메뉴 항목의 수익성 있는 가격 책정에 중요합니다. 전미 레스토랑 협회에 따르면, 상업용 주방은 고객의 접시에 도달하기 전에 구매한 음식의 4~10%를 일반적으로 낭비합니다.
Lark는 어디서나 접근 가능한 실시간 재고 추적으로 재고 관리를 혁신합니다. 자동화된 재고 부족 알림과 빠른 재주문 기능으로 중요한 재료가 다시는 부족하지 않도록 합니다.
높은 일일 현금 및 신용 거래량
일일 현금 및 신용 거래량이 많기 때문에 모든 비용과 수입을 추적할 수 있는 신뢰할 수 있는 시스템이 식당에 매우 중요합니다. 일일 매출, 공급업체 지불, 급여 및 팁을 꼼꼼히 기록하는 것은 정확한 수익 보고와 사기 방지에 도움이 됩니다.
메뉴 판매 구성 분석
어떤 메뉴 항목이 가장 수익성이 높은지 이해하는 것이 핵심입니다. 이는 각 항목의 인기와 수익성을 결정하기 위해 판매 데이터를 분석하는 것을 포함하며, 이는 메뉴 디자인과 가격 전략에 반영될 수 있습니다.
복잡한 인건비 관리
식당 업계는 노동 집약적이며, 교대 근무가 변동적이고 종종 파트타임과 풀타임 직원이 혼합되어 있습니다. 급여 관리와 매출 대비 인건비 파악은 효과적인 식당 회계의 필수 요소입니다.
레스토랑 회계에서 어떤 종류의 혜택을 얻을 수 있나요?
만약 레스토랑을 개업하거나 현재 운영 중인 곳의 수익을 증대시키려 한다면, 레스토랑 회계 관리를 숙지하는 것이 필수적입니다.
그 이유는 다음과 같습니다:
개선된 현금 흐름 관리
레스토랑 회계를 통해 각 금융 거래기록을 추적하면 들어오고 나가는 현금의 흐름을 명확히 파악할 수 있습니다. 이러한 세부 사항은 예산 최적화, 불필요한 지출 감소, 그리고 전반적인 수익성 향상에 도움을 줍니다.
규제 준수 보장
다른 산업과 마찬가지로, 호스피탈리티 필드는 금융 규정을 준수해야 합니다. 레스토랑 회계는 레스토랑 소유주가 급여 처리 및 세금 보고와 관련된 필드별 규정을 잘 준수하도록 돕습니다.
예를 들어, 일부 지역에서는 최저임금, 초과근무 수당, 팁 계산에 관한 엄격한 법률이 있습니다. 레스토랑 회계 시스템은 이러한 세부 사항을 추적하여 각 직원이 법적 요구사항에 따라 급여를 받도록 보장할 수 있습니다. 이는 레스토랑을 법적 문제로부터 보호할 뿐만 아니라 공정하고 투명한 근무 환경 조성에도 기여합니다.
사업 계절성 관리 지원
레스토랑 산업의 주기적인 특성은 유연성과 선견지명을 요구하며, 이 점에서 레스토랑 회계가 빛을 발합니다. 과거 금융 추세를 분석하면 특히 성수기와 비수기 동안 인력 배치, 재고 관리, 마케팅에 대한 전략적 계획을 세울 수 있습니다. 이러한 미래 지향적 계획은 연중 안정적인 운영과 수익성을 가능하게 합니다.
레스토랑 부기와 레스토랑 회계의 차이점은 무엇인가요?
“부기”와 “회계”라는 용어는 종종 혼용되지만, 동일하지 않습니다. 아래에서 두 용어의 차이점을 설명하여 귀하의 비즈니스에 어떻게 적용할지 이해하는 데 도움을 드리겠습니다.
레스토랑 부기: 기초
부기는 주로 거래기록 및 행정적인 작업입니다. 회계에 필요한 데이터를 제공하지만, 그 데이터를 해석하지는 않습니다.
레스토랑 환경에서 부기는 일일 재무 거래기록을 체계적으로 기록하는 것을 포함합니다. 이를 레스토랑 재무 시스템의 기초 작업으로 생각할 수 있습니다.
부기의 예시는 다음과 같습니다:
매출 기록: 현금이든 신용이든 모든 매출을 꼼꼼히 문서화합니다.
송장 및 청구서 관리: 공급업체에 지불해야 할 금액과 고객으로부터 들어오는 금액을 추적합니다.
은행 명세서 조정: 레스토랑의 기록이 은행 명세서와 일치하는지 확인합니다.
급여 데이터 추적: 직원 근무 시간과 임금을 문서화합니다.
레스토랑 회계: 분석적 진전 단계
회계는 재무 계정을 관리하는 것뿐만 아니라 재무 데이터를 해석, 분류, 분석, 보고 및 요약하는 작업을 포함합니다. 부기에서 얻은 정보를 분석적, 전략적, 계획적 목적으로 사용합니다.
주관성 측면에서 회계가 부기보다 우위에 있습니다. 회계는 재무 데이터를 분석하고 의사결정을 위한 통찰을 제공하기 위해 더 높은 수준의 전문 지식을 요구합니다.
회계의 예시는 다음과 같습니다:
재무제표 작성: 대차대조표뿐만 아니라 손익계산서 및 현금 흐름표 작성.
예산 편성 및 재무 요금제: 미래 비용, 투자 및 성장 전략을 계획하기 위해 재무 데이터를 활용.
세금 신고 및 요금제: 세법 준수 보장 및 세금 부담에 대한 전략 수립.
성과 분석: 식자재 비용 비율과 인건비 비율을 통해 식당의 재무 건전성 평가.
정확한 장부 기록이 첫걸음이며, 장부 기록 없이는 회계 분석과 보고서가 신뢰할 수 없습니다. 따라서 식당 운영자들은 사업이 성장함에 따라 재무를 전략적으로 관리하기 위해 복잡한 회계 업무로 넘어가기 전에 장부 기록부터 시작하는 경우가 많습니다.
사내 회계사를 고용해야 할까요, 아니면 외부 회계 서비스를 이용해야 할까요?
내부 회계 서비스와 외부 회계 서비스 중 선택하는 것은 귀하의 레스토랑의 구체적인 운영 필요, 재무 복잡성 및 전략적 목표에 달려 있습니다.
이 결정을 내리는 데 도움이 되도록 다음 사항을 고려하세요:
레스토랑 규모 및 지점 수
소규모에서 중간 규모 레스토랑
소규모 레스토랑은 내부 회계사를 고용할 재정적 여력이 없을 수 있습니다. 이 책임은 소유주나 관리자에게 돌아가지만, 이들은 전문 분야가 아닙니다. 소규모 사업체는 정규직 내부 회계사 대신 필요할 때 경험 있는 외부 회계사를 고용하는 것이 더 효과적입니다.
대형 레스토랑
더 많은 수익을 올리는 대형 레스토랑은 내부 회계사를 두는 것이 더 유리합니다. 고려해야 할 재무 측면이 많고, 여러 지점이 있을 수도 있기 때문에 내부 회계사는 레스토랑의 세부 사항을 잘 파악할 수 있습니다. 세무 계획이나 감사와 같은 전문 업무에는 외부 회계가 유용할 수 있지만, 대형 레스토랑의 일상 재무 관리를 위해서는 충분하지 않을 수 있습니다.
직원 수
직원이 적은 경우: 직원이 적은 소규모 레스토랑은 외부 회계 서비스를 이용하는 것이 더 관리하기 쉽고 비용 효율적일 수 있습니다.
직원이 많은 경우: 직원 수가 많고 급여 및 인사 관리가 복잡한 레스토랑은 보다 직접적인 관리를 제공할 수 있는 내부 회계사가 필요할 수 있습니다.
수익성
수익성이 낮은 식당: 아웃소싱은 전일제 급여에 대한 부담 없이 전문 서비스를 제공하므로 수익 마진이 좁은 식당이 비용을 절감하는 방법이 될 수 있습니다.
수익성이 높은 식당: 더 수익성이 좋은 운영은 수익성을 높이기 위한 재무 전략 최적화에 집중할 수 있는 내부 회계사를 두는 것이 유리할 수 있습니다.
기타 고려 사항
전문성 및 특화: 아웃소싱 업체는 최신 세법과 회계 관행을 지속적으로 파악하며 더 다양한 전문 지식을 제공하는 경우가 많습니다. 반면, 내부 회계사는 특정 레스토랑의 운영에 대해 더 깊이 이해하게 됩니다.
통제 및 소통: 내부 회계사는 재무 데이터에 대한 더 나은 통제와 직접적인 소통을 가능하게 합니다. 반면, 아웃소싱은 소통 지연을 초래할 수 있습니다.
확장성: 레스토랑이 성장함에 따라 회계 요구 사항이 변할 수 있습니다. 아웃소싱 서비스는 필요에 따라 조정할 수 있지만, 내부 회계사의 역할은 진화해야 할 수도 있습니다.
기밀성 및 보안: 내부 회계사는 민감한 재무 정보가 회사 내에 안전하게 유지되도록 돕습니다. 아웃소싱은 기밀 데이터를 안전하게 처리할 수 있는 업체를 신중하게 선택해야 합니다.
비용 고려 사항: 정규직 직원을 고용하는 비용에는 급여뿐만 아니라 복리후생, 교육, 사무 공간 비용도 포함됩니다. 아웃소싱은 이러한 고정 비용을 변동 비용으로 전환하여 예산에 더 유리할 수 있습니다.
규모가 작고 단일 지점인 레스토랑은 비용 효율성을 위해 아웃소싱을 선호할 수 있습니다. 반면, 규모가 크거나 다수의 지점을 운영하거나 수익성이 높은 레스토랑은 내부 회계사의 전담 관리가 유리할 수 있습니다.
하지만 적절한 소프트웨어를 사용하면 인원이 제한된 작은 레스토랑도 내부에서 회계를 성공적으로 처리할 수 있습니다. 궁극적으로 결정은 레스토랑의 고유한 요구 사항과 장기 목표에 맞춰져야 합니다.
현금 회계 방식과 발생주의 회계 방식 중 어느 것을 사용해야 합니까?
현금 회계법과 발생주의 회계법 중 적절한 회계 방식을 선택하는 것은 귀하의 레스토랑 재무 성공에 필수적입니다. 다음은 이 두 가지 방법이 포함하는 내용과 귀하의 레스토랑에 가장 적합한 옵션을 선택하는 방법입니다:
현금 회계법
현금 회계법에서는 수익과 비용이 현금이 수령되거나 지불될 때만 기록됩니다. 이는 단순한 현금 등록기와 비슷하여, 발생하는 대로 들어오고 나가는 것을 기록합니다.
장점:
간단함: 현금 회계법은 직관적이어서 회계 자원이 제한된 소규모 레스토랑에 적합합니다.
즉각적인 현금 흐름 가시성: 현금 회계법은 특정 시점에 보유한 현금의 양을 명확하게 보여줍니다.
소규모 레스토랑을 위한 세금 혜택: 현금 회계법을 사용하면 받은 돈에 대해서만 세금을 납부합니다.
단점:
단기적 관점: 현금 회계법은 미결제 청구서나 미래 수입을 반영하지 않아 장기적인 재무 상태를 정확히 나타내지 못할 수 있습니다.
제한된 성장 통찰력: 성장 중인 레스토랑의 경우, 현금 회계법은 재무 상황을 지나치게 단순화하여 전체적인 그림을 가릴 수 있습니다.
다수의 지점과 대규모 인력을 위한 부적합: 현금 회계법은 많은 직원과 여러 지점을 가진 대형 레스토랑에 필요한 상세한 자금 추적을 제공하지 않습니다.
발생주의 회계법
발생주의 회계는 현금 거래가 발생하는 시기와 관계없이 수익과 비용이 발생하거나 발생한 시점에 기록합니다.
장점:
포괄적인 재무 상태: 발생주의 회계는 매출채권과 매입채무를 포함하여 식당의 장기적인 재무 건전성을 보다 정확하게 보여줍니다.
성장에 더 적합: 발생주의 회계는 재무 상태를 상세히 이해하여 정보에 기반한 결정을 내려야 하는 대형 식당이나 체인에 적합합니다.
더 나은 요금제 수립 지원: 발생주의 회계는 수익과 비용이 발생하는 시점을 인식하므로 보다 효과적인 예산 편성과 재무 계획을 가능하게 합니다.
단점:
복잡성: 발생주의 회계는 더 정교한 회계 지식이 필요하며 현금 회계보다 시간이 더 많이 소요됩니다.
현금 흐름을 가릴 수 있음: 발생주의 회계는 식당의 전반적인 재무 상태를 보여주지만, 특정 시점에 사용 가능한 현금이 얼마인지는 나타내지 않습니다.
어떤 방법이 가장 좋을까요?
때때로 법적 또는 재정적 요구 사항이 현금 회계와 발생주의 회계 중 선택을 결정합니다. 만약 귀하의 식당이 연간 100만 달러 이상의 수익을 창출한다면, 발생주의 회계를 사용해야 합니다.
어떤 레스토랑 회계 소프트웨어를 사용해야 하나요?
숫자를 정확히 파악하려면 적합한 회계 소프트웨어가 필요합니다. 좋은 시스템은 회계 프로세스를 간소화하고 오류를 최소화하는 데 도움을 줍니다.
적합한 소프트웨어를 선택하는 데 도움이 될 주요 기능들을 살펴보겠습니다.
식당 관리를 위한 통합 작업 공간
올인원 작업 허브는 모든 관리 도구와 자원을 한데 모아 비즈니스의 모든 측면을 더 쉽게 감독할 수 있게 합니다. 여기서 Lark가 통합 플랫폼과 접근 지점으로 역할을 합니다.
Lark의 모바일 친화적 기능과 자동화된 프로세스를 통해 식당 운영을 디지털화하면 다음과 같은 이점을 누릴 수 있습니다:
실시간 재고 대시보드로 재고를 정확히 추적합니다.
자동화된 워크플로우를 사용해 재료, 장비 및 기타 식당 필수품을 신속하게 주문합니다.
직원 근무 일정을 전송하고 휴대폰으로 출석을 즉시 추적합니다.
판매 및 운영 데이터를 시각화하여 더 깊은 인사이트를 얻습니다.
예산, 구매 및 환급을 빠르고 효율적으로 승인합니다.
현금 흐름 잔액과 재고에 대한 업데이트를 받습니다.
현장 직원 조정이나 재고 수준 확인 등 어떤 업무를 하든, Lark는 매장과 본사 간의 간극을 메우며 식당 운영의 효율성과 통제력을 높여줍니다.
맞춤형 식음료 포털
각 식당은 고유한 리듬과 스타일을 가지고 있으며, 소프트웨어는 비즈니스의 요구에 맞게 조정되어야 합니다. 관리 소프트웨어가 당신을 위해 작동하도록 만드는 데 있어 맞춤화가 핵심입니다 — 그 반대가 되어서는 안 됩니다.
Lark는 이를 이해하고 있으며, 비즈니스를 운영하는 데 도움이 되는 다재다능한 맞춤 설정 기능을 제공합니다. 광범위한 템플릿 및 블록 라이브러리와 유연한 맞춤 작업 공간 빌더를 통해 레스토랑의 고유한 요구 사항에 맞게 작업 공간을 조정할 수 있습니다.
예를 들어, 일일 현금 등록기 보고서 템플릿은 레스토랑 규모에 관계없이 필수 도구입니다. 매일의 총 매출, 환불, 현금 및 비현금 결제, 현금 등록기 총액을 기록할 수 있도록 이미 설정되어 있습니다.
또는 Lark의 소규모 비즈니스 예산 템플릿을 사용하여 월별 수입과 지출을 정확하고 효율적으로 추적할 수 있습니다. 예상 수입과 실제 수입을 입력하여 재정 상황을 명확히 파악하고 정보에 기반한 예산 결정을 내릴 수 있습니다.
포괄적인 커뮤니케이션 도구
빠르게 변화하는 레스토랑 환경에서는 명확하고 신속한 소통이 필수적입니다.
Lark는 메신저, 미팅, 룸을 포함한 다양한 포괄적인 커뮤니케이션 도구를 제공합니다. 이를 통해 주방, 프런트 데스크, 예약 관리 등 어디에 있든 팀원들이 원활하게 소통할 수 있도록 지원합니다. 모두가 같은 이해를 공유하여 비용은 낮추고 서비스 수준은 높이는 데 중점을 둡니다.
통합 생산성 도구
예약, 직원 일정, 일일 스페셜 관리는 때때로 벅찰 수 있습니다. 하지만 통합 생산성 도구가 추가적인 도움을 제공합니다.
Lark는 Docs, 캘린더, 이메일, 그리고 Wiki와 같은 도구를 제공합니다. 이 통합은 관리 업무를 간소화하여 게스트 사용자를 위한 놀라운 요리 경험을 창조하는 데 더 많은 시간을 할애할 수 있도록 도와줍니다.
레스토랑 회계 FAQ
작은 식당의 회계 기록은 어떻게 관리하나요?
사용자 친화적인 소프트웨어가 작은 식당 회계의 핵심 요소입니다.
Lark와 같은 전문 도구는 재고 추적부터 수익 분석까지 식당의 재정을 효율적으로 관리하는 방법을 제공합니다. 소프트웨어로 회계 업무를 간소화하면 숫자 계산에 덜 신경 쓰고 훌륭한 음식을 제공하는 데 더 집중할 수 있습니다.
새로운 식당의 회계는 어떻게 하나요?
명확하고 상세한 회계 시스템을 구축하는 것부터 시작하세요. 식당의 필요에 맞는 적절한 회계 소프트웨어를 선택하세요.
식당 예산을 수립하고 회계 데이터를 사용해 이 예산 대비 실적을 추적하세요. 일일 매출, 비용, 재고 구매를 추적하는 일과를 정립하세요.
식당 회계에서 종이 용품은 어떻게 기록하나요?
식당 회계에서 냅킨, 일회용 식기, 포장재와 같은 종이 용품은 일반적으로 비식품 재고 비용으로 분류됩니다. 이를 기록하려면 회계 시스템에서 “재고” 또는 “소모품” 항목 아래에 비용으로 구매 내역을 추적하세요. 그런 다음 이러한 품목의 사용량을 반영하도록 재고 기록을 정기적으로 조정하세요.
비용을 통제하고 재고를 효과적으로 관리하기 위해 식당의 종이 용품 사용률을 모니터링하세요. 주기적으로 종이 용품 재고 조사를 실시하고 실제 보유 재고와 일치하도록 회계 기록을 조정하세요.
식당 회계 보고서는 얼마나 자주 생성되나요?
식당의 재무 상태를 명확히 파악하기 위해 매달 손익계산서를 생성하세요. 다만, 이는 사업의 구체적인 필요와 규모에 따라 달라질 수 있습니다.
주간 보고서는 매출, 비용 및 현금 흐름을 추적하는 데 유용하며, 적시에 운영 결정을 내리는 데 도움을 줍니다. 재고 보고서도 정기적으로—적어도 매월—생성해야 하며, 이는 회전율에 따라 달라집니다. 연간 보고서는 전반적인 재무 분석, 세금 준비 및 전략적 계획에 필수적입니다.
레스토랑의 수익을 Lark로 향상시키세요
소규모 사업장을 위한 기록을 유지하든 새 레스토랑을 시작하든, 이상적인 회계 소프트웨어를 선택하는 것은 비즈니스 방식을 혁신할 수 있습니다. Lark의 혁신적인 플랫폼은 회계 프로세스를 간소화하고 전략적 재무 의사결정을 위한 필수 인사이트를 제공합니다.
레스토랑 재정을 완벽하게 관리할 준비가 되셨나요? Lark의 무료 체험에 등록하거나 맞춤형 데모를 오늘 예약하세요.
