운영 우수성은 고객에게 지속적으로 고품질의 음식과 서비스를 제공하고자 하는 식당에 매우 중요합니다. 운영 우수성을 달성하는 것은 어려울 수 있지만, 운영을 간소화하고 효율성을 높이며 고객 만족도를 향상시키는 것이 필수적입니다.
이 블로그에서는 식당의 운영을 간소화하고 더 빠른 성장을 달성하는 데 도움이 되는 네 가지 시작 방법을 다룰 것입니다.
1. 가능한 한 빨리 펜과 종이를 버리세요.
더 많은 식당들이 온라인 주문, 디지털 대기자 명단, 태블릿을 도입하고 있지만, 펜과 종이는 여전히 널리 사용되며 일상 업무를 지연시킵니다.
예를 들어, 식품 검사 결과가 종이에 작성된 후, 지역 매장 관리자들은 양식별로 결과를 요약해야 할 수 있으며, 매장 직원들이 같은 문제를 다르게 설명할 때 그 메모가 의미하는 바를 이해하는 데 추가 시간이 소요됩니다.
우리가 추천하는 방법: 최전선 업무에 휴대폰 활용
펜과 종이를 모바일 친화적인 양식으로 대체하여 매장 운영에 관한 정보를 즉시 수집하고 요약할 수 있습니다. 일일 점검용 종이 양식은 몇 번의 클릭만으로 온라인 양식으로 전환할 수 있으며, 매장 구역, 점검 항목, 문제 유형이 미리 정의되어 있어 매장 직원이 일관되게 정보를 쉽게 입력할 수 있습니다.
더 좋은 점은: 데이터를 바로 사용하여 보고서와 대시보드를 생성할 수 있으며, 매장 팀과 더 빠르게 검토하고 후속 조치를 취할 수 있다는 것입니다.
2. 반복 작업을 줄이세요.
가게에서의 일상적인 업무는 시간 낭비일 뿐만 아니라 비즈니스 기회도 낭비하는 것입니다. 매장 관리자는 교대 근무를 맞추기 위해 모든 매장 직원에게 전화를 하는 데 한 시간을 보낼 수 있지만, 그 시간에 다음 분기 요금제를 마무리하거나 판매 예측을 검토하고 더 많은 물품을 주문할 수 있습니다.
우리가 추천하는 것: 운영 루틴을 자동화하세요
업무 플랫폼에서 몇 분만 투자해 자동화를 구축하면 큰 효과를 볼 수 있습니다. 매장 팀의 시간은 고객 응대, 주문 처리 등 더 부가가치가 높은 업무에 활용될 수 있습니다.
예를 들어, 근무조 기록과 조정에 엑셀 시트를 사용하는 대신 근무조 관리와 알림을 자동화하는 것을 고려해 보세요. 출퇴근 기록, 근무조 변경 요청, 근무조 확인, 급여 지급 등이 자동으로 처리될 수 있습니다. 이는 의사소통 오류를 줄이고 근무조 누락 가능성을 낮추는 데 도움이 됩니다. [🍺 최신 근무조 관리 템플릿을 확인하고 사용하려면 여기를 클릭하세요!]
3. 통합된 진실의 출처를 만드세요.
음식 및 음료 사업을 여러 지점으로 확장할 때, 불일치는 운영 우수성뿐만 아니라 수익에도 악영향을 미칩니다. 각 매장 팀이 서로 다른 버전의 레시피를 받기 때문에 같은 버블티도 매장마다 맛이 다르게 나며, 충성 고객이 여러 번 시도한 후에 점차 멀어질 수 있습니다.
우리가 추천하는 것: 매뉴얼과 레시피를 디지털화하세요
최신 버전의 매장 운영 지침을 쉽게 이용할 수 있도록 하여, 여러 지점을 운영할 때 특히 구식 지침으로 인한 재작업 가능성을 줄이고 사용되는 기준을 통일하는 데 도움이 됩니다.
비즈니스를 위해 서면 지침을 작성하고, 직원들이 휴대폰으로 직접 접근할 수 있는 온라인 문서를 사용하여 모든 지침을 관리할 것을 권장합니다. 이를 통해 인쇄 및 수정에 추가 비용을 들이지 않고도 쉽게 편집하고 직원들과 공유할 수 있습니다. 현장 팀은 더 이상 구식일 수 있는 인쇄된 레시피 핸드북을 참조할 필요가 없습니다.
4. 매장 직원을 위한 교육에 투자하세요.
최고의 프로세스, 지침, 도구를 갖추고 있을 수 있지만, 매장 직원의 실행력이 운영 효율성을 결정하며, 자산을 활용하는 방법을 모르면 혼란만 초래할 뿐입니다. 새로운 POS 시스템 사용법을 모르는 미숙련 계산원은 고객의 결제 지연과 불만을 야기할 수 있습니다.
우리가 추천하는 방법: 교육을 접근 가능하고 주문형으로 제공하세요
여러 지점을 관리해야 할 때는 라이브 교육 세션의 효과를 극대화하는 것이 중요합니다. 여러 매장에서 교육을 진행하기 위해 온라인 회의 솔루션을 사용하는 것 외에도, 실시간 참여가 어려운 직원들이 따라잡을 수 있도록 교육 내용을 녹화하여 모든 직원과 공유하는 방안을 고려할 수 있습니다.
또한, 교육 녹화본과 함께 교육 기록, 관련 문서 및 기타 참고 자료를 준비하여 공유하면 직원들이 주문형으로 교육을 받을 때 더 많은 맥락을 제공할 수 있습니다. 이렇게 하면 신규 매장 직원도 첫날부터 전문가처럼 시작할 수 있어 적응에 필요한 시간을 최소화할 수 있습니다.
결론
결론적으로, 식음료 비즈니스에서 운영 우수성을 촉진하는 핵심은 모바일 친화적인 도구, 자동화된 프로세스, 통합된 운영 기준, 그리고 최전선 팀을 위한 접근 가능한 교육을 통해 레스토랑 운영을 디지털화하는 데 있습니다. 이는 지속적인 개선, 적절한 목표 설정, 성과 평가가 필요한 계속되는 과정입니다.
Lark와 같은 플랫폼을 사용하면 레스토랑은 이러한 모범 사례를 구현하여 최전선 팀의 시간을 최대한 활용하고, 게스트 사용자의 경험을 향상시키며, 성장에 필요한 음식과 서비스의 품질을 높일 수 있습니다. 실제로 확인해보고 싶으신가요? 오늘 맞춤형 데모를 요청하여 마법을 잠금 해제하세요. 🪄
