성공적인 레스토랑 운영은 쉽지 않습니다. 경쟁에서 앞서 나가기 위해 집중해야 할 주요 기술들을 소개합니다.

기술 역량

기술과 AI가 모든 산업에서 중요한 역할을 하면서, 레스토랑 관리자는 다음 분야에서 뛰어난 역량을 갖추는 것이 필수적입니다:

1. 소프트웨어 선택

적절한 소프트웨어를 선택하는 것은 팀 운영 방식에 큰 차이를 만듭니다. 이상적인 도구는 일상 업무를 간소화하고 반복 작업을 자동화하며, 레스토랑의 재무 상태에 대한 상세한 통찰을 제공할 수 있습니다.

식음료 산업에 맞춘 솔루션을 선택하세요. 예를 들어, Lark는 레스토랑 운영에 도움이 되는 다양한 도구를 제공합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다:

• Lark 출석 관리: 직원 일정 관리와 근무 시간 추적을 간소화합니다

• Lark 메신저, Lark 미팅, 그리고 Lark 미닛: 자동 전사 기능이 포함된 커뮤니케이션 및 회의 도구로 팀의 연결을 유지합니다

• Lark Base: 자동화를 통해 재고 관리, 판매 추적 및 기타 중요한 업무를 단순화합니다

• Lark 문서: 온보딩 자료와 표준 운영 절차(SOP) 같은 문서를 쉽게 작성, 편집 및 공유할 수 있습니다

  
  
  
  
  

2. 소프트웨어 숙련도

레스토랑 기술의 언어를 배우세요. 이는 POS 시스템, 재고 관리 소프트웨어 및 사용 중인 기타 도구를 사용하는 방법을 이해하는 것을 의미합니다.

이러한 것들을 숙달하면 인력 배치, 메뉴 항목 및 전략에 대해 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있습니다. 또한 비용 절감과 운영 개선을 위한 숨겨진 기회를 발견할 수도 있습니다.

3. 직원 교육

팀이 기술에 능숙해지도록 지원하세요. 직원들이 레스토랑의 소프트웨어와 도구를 올바르게 사용하도록 교육하면 불필요한 문제 없이 운영할 수 있습니다. 특히, 잘 훈련된 직원은 문제를 신속하게 해결하고, 주문을 정확하게 처리하며, 손님에게 기억에 남는 경험을 제공할 수 있습니다.

리더십 기술

팀과 레스토랑의 원활한 운영은 주로 당신의 리더십에 달려 있습니다. 성공적인 레스토랑 관리자는 다음과 같은 소프트 스킬을 개발해야 합니다:

4. 대인 관계 기술

강한 관계를 구축하는 데는 시간과 노력이 필요하지만, 이는 충성스럽고 동기 부여된 팀으로 보답받습니다.

적극적인 경청과 열린 소통을 실천하고, 상황에 맞게 리더십 스타일을 조정하세요. 직원들이 필요로 하는 방식으로 이끌고 지원하며, 당신이 최선이라고 생각하는 방식이 아니라 그들이 필요로 하는 방식으로 행동하세요.

5. 효과적인 의사소통

간단합니다 — 연결된 팀이 생산적인 팀입니다. 주방, 홀, 또는 무대 뒤 어디에서든 모두가 효과적으로 소통할 때 레스토랑의 모든 것이 원활하게 진행됩니다.

의사소통은 팀이 같은 방향을 바라보게 합니다. 모든 사람이 자신의 역할과 책임을 알 수 있도록 정보, 지시 및 기대를 명확하게 전달하는 방법을 배우는 것이 필수적입니다.

Lark Meetings를 사용하여 빠르게 소통하고, 회사 전체 업데이트를 알리며, 지점 간 커뮤니케이션을 위한 프로모션을 조율하세요.

6. 갈등 해결 기술

다양한 팀을 구성하면 갈등은 불가피하지만, 반드시 파괴적일 필요는 없습니다. 사실, 건강한 갈등은 더 나은 해결책과 강한 팀 유대감을 이끌어낼 수 있습니다.

식당 관리자이신 여러분이 그 갈등을 해결해야 합니다. 직장 내 분쟁을 다루려면 공감, 적극적인 경청, 그리고 공통점을 찾는 능력이 필요합니다.

사람들이 다양한 관점을 공유할 수 있는 안전한 공간을 만들고, 팀원들이 함께 해결책을 모색하도록 격려하세요. 필요하다면 중재자로서 토론을 이끌고 긴장을 해소하는 역할을 하십시오.

7. 동기 부여 및 팀 빌딩

팀이 최선을 다해 공통의 목표를 향해 나아가도록 영감을 주세요. 이는 모두가 존중받고 권한을 부여받는 긍정적이고 지원적인 근무 환경을 조성하는 것을 의미합니다.

업적을 인정하고 보상하며, 개인의 경력 목표에 부합하는 성장 기회를 제공함으로써 이를 실현할 수 있습니다. 목표는 식당의 성공에 열정을 가진 팀을 만들고, 공유된 목표와 개인 목표를 함께 달성하는 것입니다.

8. 교육 및 개발

직원에 대한 투자는 식당의 미래에 대한 투자입니다.

직원들에게 교육 자료를 제공하고, 소믈리에 과정, 바리스타 워크숍, 요리 수업과 같은 식당 관련 강좌에 참여하도록 하세요. 이는 직원들에게 이익이 될 뿐만 아니라 식당의 품질과 전문성을 향상시킵니다.

재무 및 비즈니스 관련 기술

식당의 성공은 궁극적으로 얼마나 많은 이익을 내느냐에 달려 있습니다. 이러한 재무 관리 기술을 개발하면 식당을 지속 가능하게 유지하는 데 도움이 됩니다:

9. 예산 관리

그 시그니처 요리를 만드는 데 드는 비용은 얼마인가요? 어머니의 날 이메일 마케팅 캠페인에 얼마를 지출했나요? 이러한 질문에 답할 수 있어야 합니다.

예산 관리는 음식 비용부터 인력 결정의 영향까지 비즈니스의 모든 재정적 측면을 포함합니다.

예산을 명확히 이해하면 메뉴 가격 책정, 인력 배치, 심지어 새로운 장비에 투자하거나 비즈니스를 확장할 시기를 더 현명하게 결정할 수 있습니다.

10. 시장 분석

메뉴, 마케팅 프로모션, 그리고 전반적인 전략을 목표 고객의 필요와 욕구에 맞게 조정하세요. 예를 들어, 식물성 요리가 유행이라면 가장 인기 있는 요리의 식물성 변형을 제공하는 것을 고려해 보세요.

11. 부기 및 회계

정확하고 최신의 재무 기록은 항상 식당의 재정 상황을 명확히 보여줍니다.

부기와 회계의 기본을 이해하거나 모든 것이 정확하고 규정을 준수하도록 전문 부기 담당자나 회계사를 고용해야 합니다.

적절한 부기는 수입과 지출을 추적하고, 현금 흐름을 모니터링하며, 세금 시즌을 준비할 수 있게 해줍니다.

12. 비용 통제

식당을 운영할 때는 한 푼도 소중합니다. 그러니 아무리 작은 지출이라도 모두 기록하는 습관을 들이세요.

Lark Base는 개인 금융 상담사처럼 작동합니다. 지출, 판매 동향, 그리고 절약 가능 영역에 대한 실시간 인사이트를 얻을 수 있습니다. 식품 비용을 관리하는 데이터 기반 의사결정을 내리세요.

13. 수익 관리

수익 관리는 레스토랑의 수익 잠재력을 최대한 활용하는 것입니다. 수입은 어디에서 오는가 — 매장 내 식사인가 아니면 테이크아웃인가요?

가장 많은 고객이 언제 방문하는지 알아보세요. 가장 수익성이 높은 시간대와 메뉴를 파악하여 이익을 극대화할 수 있습니다. 판매 데이터를 분석하여 피크 시간대, 가장 인기 있는 요리, 그리고 가장 잘 팔리는 추가 메뉴를 확인하세요.

이 정보를 바탕으로 더 수익성 높은 요리를 메뉴에 추가하거나 해피아워 프로모션을 제공할 수 있습니다. 또한 배달 파트너십과 같은 새로운 수입원을 시험해 수익을 늘리는 것도 고려해 보세요.

고객 서비스 기술

고객을 만족시키고 재방문을 유도하는 고객 서비스 기술은 다음과 같습니다:

14. 고객 경험 관리

기억에 남는 음식뿐만 아니라, 고객은 레스토랑에서 어떻게 대우받았는지도 기억합니다. 따라서 팀이 쾌적한 식사 경험을 제공할 수 있도록 명확한 기준과 기대치를 설정하세요.

예를 들어, 인기 FX 시리즈 The Bear에서 리치는 고객의 선호도와 세부 사항에 집중하여 각 고객의 경험을 향상시키려고 노력합니다. 이를 통해 개인화되고 기억에 남는 경험을 만듭니다.

15. 불만 처리

고객 불만을 우아하고 효과적으로 처리하는 방법을 아는 것은 하나의 예술입니다. 긴장된 상황을 완화하기 위해 강한 대인 관계 능력과 감성 지능을 개발하는 것이 필수적입니다.

실수는 발생할 수 있지만, 고객 불만을 어떻게 처리하느냐가 큰 차이를 만듭니다. 진심 어린 사과, 경청하는 자세, 그리고 신속한 문제 해결은 불만족한 고객을 충성 고객으로 바꿀 수 있습니다.

하지만 이것이 고객이 항상 옳다는 의미는 아닙니다. 극단적이거나 폭력적인 상황에서는 직원 보호와 모두를 위한 안전한 환경 유지가 중요합니다.

16. 환대와 예절

환대 스타일은 식당의 브랜드와 고객층에 따라 달라질 수 있습니다. 미슐랭 스타 레스토랑에서는 보통 격식과 완벽함이 기대되지만, 소규모 식당은 친근하고 인간적인 고객 서비스로 자신만의 빛을 발할 수 있습니다.

운영 기술

아래 기술들은 본질적으로 식당을 유지하는 데 필수적입니다. 이를 숙달하여 식당이 잘 돌아가도록 하세요:

17. 재고 관리

재고 관리는 식당 운영 방식을 크게 개선할 수 있는 요소 중 하나입니다. 고객 수요를 충족할 만큼 충분한 재료를 확보하는 동시에 낭비와 부패를 최소화합니다.

직접 또는 지정된 직원이 재고 수준과 보충 필요를 추적하는지 확인하세요. 또는 Lark의 재고 관리 템플릿으로 과정을 간소화할 수 있습니다.

정확한 재고 추적은 재료 사용 추세를 파악하는 데도 도움이 되어 구매 및 메뉴 계획에 올바른 결정을 내릴 수 있습니다.

18. 품질 관리

당신의 레스토랑에서의 식사는 운에 맡기는 게임이 되어서는 안 됩니다. 품질 관리는 각 요리, 음료, 그리고 상호작용에서 일관성과 우수성을 보장합니다.

지속적으로 높은 품질의 음식과 고객 서비스는 브랜드를 신뢰하고 다른 사람에게 추천하는 충성도 높은 고객층을 형성하는 데 도움이 됩니다.

19. 보건 및 안전 준수

항상 보건 및 안전 규정을 철저히 준수하여 고객, 직원, 그리고 평판을 보호하세요. 적절한 식품 취급, 보관, 청소를 위한 표준 운영 절차(SOP)를 수립하세요. 또한 모든 직원에게 올바른 절차에 대한 교육을 실시하는 것을 잊지 마세요.

더불어, 업계 모범 사례에 맞춰 정기적으로 프로토콜을 검토하고 업데이트하세요.

20. 근무 일정 관리

직원 근무 일정 관리는 마치 테트리스를 하는 것과 같습니다 — 적절한 사람을 적절한 장소에 적절한 시간에 배치하는 것입니다.

한편으로는 인건비를 통제해야 하지만, 다른 한편으로는 피크 시간대에 충분한 직원을 배치하여 인력이 부족하지 않도록 해야 합니다.

Lark의 직원 근무 일정 템플릿을 사용하면 팀과 쉽게 일정을 생성, 조정 및 공유할 수 있습니다.

21. 적응력

레스토랑 업계는 혼란스러울 수 있으므로 유연하고 적응력 있게 대처하는 것이 중요합니다. 예상치 못한 급작스러운 손님 증가, 직원 부족, 마지막 순간의 식이 조정 등 어떤 상황에서도 침착하게 대응할 수 있어야 합니다.

매일 아침 '만약에' 연습을 시작하세요. 몇 가지 잠재적인 문제를 상상하고 해결책을 브레인스토밍하세요. 이는 실제 상황이 발생했을 때 신속하고 자신 있게 대응할 수 있도록 준비시켜 줍니다.

22. 문제 해결

식당 매니저로서 때때로 실제로든 비유적으로든 문제를 해결해야 할 때가 있습니다.

문제를 신속하게 파악하는 훈련을 하고 결정을 내리는 데 익숙해지세요. 과거의 실수를 되돌아보고 앞으로 유사한 상황에 대비하는 계획을 세우면서 연습할 수 있습니다.